Stamppot Rezepte: Traditionelle niederländische Gerichte leicht gemacht

Wenn es draußen kalt und grau wird, gibt es kaum etwas, das so wohltuend ist wie ein Teller Stamppot. Dieses einfache, aber unglaublich herzhafte Gericht gehört zu den Klassikern der niederländischen Küche und hat sich über Generationen als echtes Wohlfühlessen etabliert. Dabei ist Stamppot nicht nur ein Gericht, sondern fast schon ein Ritual: Kartoffeln stampfen, Gemüse unterheben, einen Klecks Butter dazu und dazu meist eine würzige Wurst und fertig ist das Essen, das einem sofort das Gefühl von Zuhause gibt.

Was ist Stamppot eigentlich?

Stamppot ist im Grunde genommen eine Art Kartoffel-Gemüse-Stampf, bei dem verschiedene Gemüsesorten wie Grünkohl, Sauerkraut oder Endivien mit gekochten Kartoffeln zusammen zerdrückt werden. Das Wort selbst setzt sich aus „stampen“ (stampfen) und „pot“ (Topf) zusammen und beschreibt also einen „gestampften Topf“. Klingt simpel, ist es auch, aber gerade diese Einfachheit macht den Reiz aus. Jede Familie in den Niederlanden hat ihr eigenes Rezept, oft über Generationen weitergegeben, und manchmal unterscheiden sich selbst Nachbarinnen und Nachbarn in der Art, wie sie ihr Stamppot zubereiten.

Beliebte Varianten von Stamppot

Die Vielfalt von Stamppot ist groß, und jede Variante erzählt ein kleines Stück niederländischer Kultur:

• Boerenkool Stamppot: der Klassiker unter den Klassikern. Hier trifft der würzige Grünkohl auf cremige Kartoffeln, oft serviert mit einer geräucherten Wurst. Ein Gericht, das im Winter nicht fehlen darf.
• Andijvie Stamppot: für diejenigen, die es ein bisschen frischer mögen. Endivien wird roh unter die warmen Kartoffeln gehoben, sodass das Gericht einen leichten, bitteren Kontrast bekommt.
• Zuurkool Stamppot: für Freunde von deftig-säuerlichem Geschmack. Sauerkraut trifft auf Kartoffelpüree und wird meist mit Speck oder Mettwurst serviert.
• Spruitjes Stamppot: weniger bekannt, aber für Liebhaber von Rosenkohl ein echter Genuss. Die leicht bittere Note des Kohls harmoniert wunderbar mit der milden Süße der Kartoffeln.

Jede dieser Varianten ist einfach zuzubereiten und benötigt kaum mehr als einen Topf, etwas Zeit und Liebe..

Das Originalrezept: Einfach und lecker

Wenn du Stamppot zum ersten Mal ausprobieren willst, ist das Boerenkool Stamppot Rezept ein guter Start. Du brauchst nur Kartoffeln, Grünkohl, Butter, Milch und eine gute Wurst. Die Zubereitung ist unkompliziert: Kartoffeln und Kohl kochen, zusammen stampfen, Milch und Butter dazugeben und alles kräftig durchmischen. Schon hast du ein Gericht, das warm macht, satt macht und ein bisschen niederländische Gemütlichkeit auf den Tisch zaubert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die beliebtesten Stamppot-Varianten

1. Boerenkool Stamppot

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Grünkohl (frisch oder TK)
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 geräucherte Wurst (Rookworst)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Grünkohl waschen (oder TK direkt verwenden) und 10–15 Minuten mit den Kartoffeln mitkochen.
3. Kartoffeln und Grünkohl abgießen, zurück in den Topf geben und stampfen.
4. Butter und Milch dazugeben und alles zu einem cremigen Stampf verrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wurst dazu servieren.

Tipp: Wer es extra cremig mag, kann etwas mehr Butter oder Milch hinzufügen.

2. Andijvie Stamppot

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 300–400 g Endivien
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• Optional: Speckwürfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, kochen und abgießen.
2. Endivien waschen und grob hacken.
3. Kartoffeln stampfen, Milch und Butter unterrühren.
4. Endivien (roh!) unterheben, leicht zusammenfallen lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und optional Speckwürfeln servieren.

Tipp: Die rohe Endivie sorgt für den typischen frischen Biss und wird daher roh untergehoben. Ich gebe immer noch ein wenig Käse dazu, das macht es besonders cremig.

3. Zuurkool Stamppot

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 400 g Sauerkraut
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 150 g (vegetarischer) Speck oder (vegetarische) Mettwurst
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und kochen.
2. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.
3. Kartoffeln stampfen, Milch und Butter unterrühren.
4. Sauerkraut und Speck untermischen, alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer es milder mag, kann einen kleinen Löffel Zucker oder Apfelmus hinzufügen – das gleicht die Säure des Sauerkrauts aus.

4. Spruitjes Stamppot

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, kochen und abgießen.
2. Rosenkohl putzen, halbieren und 10 Minuten kochen.
3. Kartoffeln stampfen, Butter und Milch unterrühren.
4. Rosenkohl untermischen, würzen und servieren.

Tipp: Ein paar geröstete Nüsse oder (vegetarische) Speckwürfel geben dem Rosenkohl-Stamppot zusätzlichen Crunch.

5. Zoete-aardappelstamppot met pastinaak, spekjes & paddenstoelen

Es handelt sich hier nicht um einen Klassiker, sondern um meine Lieblingsvariantion des Stamppot. Denn ein Stamppot ist neben der Zubereitung nach dem Originarezept auch immer eine Möglichkeit für Experimente.

Zutaten:

• 900 g Süßkartoffeln
• 800 g Pastinaken
• 50 g Butter
• 350 g (vegetarischer) Speck
• 400 g Pilze (ich nehme immer eine Mischung auch Steinpilzen, Pfifferlingen unc Champignons)
• 2 Liter Wasser
• 1 Block Brühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
2. Pastinaken schälen, in 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Pastinaken mit Kartoffeln und dem Block Brühe in 2 Liter Wasser weich kochen, abgießen, und 400 ml des Kochwassers bewahren.
4. Währenddessen den (vegetarischen) Speck in ein wenig Butter anbraten, nach ca 4-5 Minuten die Pilze zufügen und mitbraten
5. Kartoffeln und Pastinaken grob stampfen, nach und nach das Kochwasser zufüghen, bis alles eine geschmeidige Masse wird.
6. Speck und Pilze unterheben.

Tipp: Ein paar geröstete Walnüsse geben dem Stamppot zusätzlichen Crunch.

im Magazin der großen Supermärkte wie Albert Heijn oder Jumbo findet ihr immer wieder neue Variationen des klassischen Rezepts.

Warum Stamppot mehr als nur Essen ist

Es ist nicht nur der Geschmack, der Stamppot so besonders macht, sondern auch das Gefühl, das damit verbunden ist. Viele Niederländer erinnern sich daran, wie sie als Kinder nach der Schule nach Hause kamen und der Duft von gestampften Kartoffeln und Kohl durch die Küche zog. Stamppot ist ein Stück Heimat auf dem Teller: einfach, ehrlich und voller Erinnerungen.

Wenn dir Stamppot gefällt, empfehle ich dir den zweiten Klassiker der niederländischen Küche: Hutspot. In meinem Beitrag findest du Informationen zur Geschichte des Gerichts und ein Rezept.