Poffertjes – frisch vom Markt oder selbstgemacht

Wer wie ich regelmäßig über den Wochenmarkt in Zutphen schlendert, kennt das Gefühl: Es duftet nach frischem Brot, Käse und Fisch, aber Poffertjes sucht man hier vergeblich. Stattdessen gönne ich mir oft eine frische, warme und herrlich klebrige Stroopwafel, die direkt vor Ort zusammengepresst wird. Die ist natürlich großartig, doch trotzdem erwische ich mich immer wieder dabei, wie ich an Poffertjes denke. Diese kleinen, fluffigen Pfannkuchen, die ich hier vor allem von der jährlichen Kirmes oder vom Weihnachtsmarkt an einem gemütlichen Dezembersonntag kenne.

Genau deshalb bereite ich Poffertjes inzwischen gern selbst zu Hause zu. In diesem Artikel erfährst du, was Poffertjes eigentlich sind, warum sie so typisch niederländisch sind und wie du sie ganz einfach selber machen kannst.

Was sind Poffertjes?

Wenn ich an Poffertjes denke, habe ich sofort dieses Bild im Kopf: ein kleiner Teller, alles dampft noch leicht, Butter schmilzt in der Mitte und überall liegt Puderzucker. Es sind kleine, fluffige Pfannkuchen aus den Niederlanden. Sie sind außen leicht goldbraun, innen weich und sie werden traditionell heiß serviert. Im Gegensatz zu normalen Pfannkuchen sind sie eher ein Snack als ein ganzes Gericht und eigenn sich dadurch perfekt für zwischendurch, am liebsten draußen, wenn es ein bisschen kalt ist. Gerade deshalb verbinde ich sie so stark mit bestimmten Momenten: Winter, Lichterketten, ein kurzer Stopp am Stand, warme Finger am Pappteller, und vielleicht vermisse sie gerade deshalb in der kalten Jahreszeit auf dem Wochenmarkt so sehr.

Wann und wo isst man Poffertjes in den Niederlanden?

Poffertjes sind für mich klassisches niederländisches Streetfood. Man plant sie nicht ein, sondern stolpert eher zufällig über einen Stand, der sie frisch backt. Meistens dann, wenn man eigentlich gar nichts Süßes snacken wollte. Typisch sind sie auf der Kirmes, auf Stadtfesten oder dem jährlichen Weihnachtsmarkt in Zutphen. Auf dem regulären Wochenmarkt fehlen sie leider. Vielleicht ist es genau das, was sie so besonders macht: Man bekommt sie nicht ständig und wenn doch, dann fühlt es sich immer ein bisschen nach Ausnahme an.

Klassisches Poffertjes Rezept – einfach & original

Dieses Poffertjes Rezept ist bewusst einfach gehalten und kommt ohne Hefe aus. Perfekt also, wenn du spontan Lust auf holländische Poffertjes bekommst.

Zutaten für den Teig

• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eier
• 350 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Butter & Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Portionsweise ausbacken, bis die Poffertjes goldbraun sind.
5. Mit Butter und Puderzucker servieren.

Der Poffertjes-Teig sollte etwas dicker sein als normaler Pfannkuchenteig, denn so werden sie schön fluffig.

Braucht man eine Poffertjes-Pfanne?

Ganz ehrlich: Lange dachte ich, ohne spezielle Poffertjes-Pfanne geht es gar nicht. Schließlich sehen die Originale immer so perfekt rund aus. Inzwischen weiß ich: Eine spezielle Pfanne hilft, ist aber kein Muss. Sie sorgt für die typische Form und macht das Wenden leichter. Wenn du keine hast, kannst du den Teig auch einfach portionsweise in einer normalen Pfanne ausbacken. Das Ergebnis ist vielleicht etwas ungleichmäßiger, aber geschmacklich macht das aber überhaupt keinen Unterschied. Für mich zählt am Ende sowieso etwas anderes: Dass sie warm sind, fluffig und genau dieses Poffertjes-Gefühl auslösen.

Poffertjes selber machen – fast wie vom Weihnachtsmarkt

Wenn ich Poffertjes zu Hause mache, versuche ich gar nicht erst, sie besonders ausgefallen zu servieren. Genau das Einfache macht sie für mich aus. Am liebsten esse ich sie frisch aus der Pfanne, mit einem Stück Butter, das langsam schmilzt, und ordentlich Puderzucker. Kein Schnickschnack, keine Extras. So schmecken sie für mich am meisten nach Niederlande. Auch wenn dabei keine Kirmesmusik läuft und keine Lichterketten über mir hängen, sind diese kleinen Leckereien ein Stück Marktgefühl, das trotzdem jedes Mal zurückkomt. Auch während ich gerade tippe, läuft mir das Wasser zusammen und ich überlege, gleich noch ein paar zu backen.

Wer niederländische Küche mag, stolpert früher oder später nicht nur über Poffertjes, sondern auch über Pannenkoeken. Im Pannenkoekenhuis gibt es unzählige Varianten, herzhaft und süß.